Conceitos Básicos
-Alimentos- São todas as substâncias e proteínas utilizadas pelos seres vivos como fontes de matéria e energia para poderem realizar as suas funções vitais.
-Bolo alimentar- É o nome dado ao alimento que foi mastigado juntamente com a saliva, ficando uma pasta mole.
-Nutrientes- É qualquer elemento ou composto químico necessário para o metabolismo de um organismo vivo e compõem os alimentos.
-Digestão- É o conjunto das transformações químicas e físicas que os alimentos orgânicos sofrem ao longo de um processo digestivo, para se converterem em compostos menores, hidrossolúveis e absorvíveis.
-Saliva- É um fluido aquoso, transparente, que é formado pelas glândulas salivares directamente da cavidade bocal. Possui na sua constituição a enzima responsável pela digestão na boca, a amilase salivar.
-Alimentos- São todas as substâncias e proteínas utilizadas pelos seres vivos como fontes de matéria e energia para poderem realizar as suas funções vitais.
-Bolo alimentar- É o nome dado ao alimento que foi mastigado juntamente com a saliva, ficando uma pasta mole.
-Nutrientes- É qualquer elemento ou composto químico necessário para o metabolismo de um organismo vivo e compõem os alimentos.
-Digestão- É o conjunto das transformações químicas e físicas que os alimentos orgânicos sofrem ao longo de um processo digestivo, para se converterem em compostos menores, hidrossolúveis e absorvíveis.
-Saliva- É um fluido aquoso, transparente, que é formado pelas glândulas salivares directamente da cavidade bocal. Possui na sua constituição a enzima responsável pela digestão na boca, a amilase salivar.
-Enzimas- São um grupo de substâncias orgânicas de natureza normalmente proteicas, com atividades intra ou extra celular que tem funções estimuladoras, catalisando reacções químicas que, sem a sua presença, dificilmente aconteceriam.
-Aparelho digestivo- É um sistema que, nos humanos, é responsável por obter dos alimentos ingeridos os nutrientes necessários às diferentes funções do organismo.
Os constituintes dos alimentos
O Homem alimenta-se para ter forças para as atividades do dia a dia e para o seu corpo se desenvolver e crescer.
Os humanos ingerem alimentos que são constituídos por matéria de origem animal, vegetal e mineral.
Os constituintes naturais dos alimentos designam-se por nutrientes.
As biomoléculas são nutrientes, que por sua vez são os glícidos, os lípidos e os prótidos.
A maioria dos alimentos que o homem ingere é uma mistura de várias macromoléculas e micromoléculas.
-Aparelho digestivo- É um sistema que, nos humanos, é responsável por obter dos alimentos ingeridos os nutrientes necessários às diferentes funções do organismo.
Os constituintes dos alimentos
O Homem alimenta-se para ter forças para as atividades do dia a dia e para o seu corpo se desenvolver e crescer.
Os humanos ingerem alimentos que são constituídos por matéria de origem animal, vegetal e mineral.
Os constituintes naturais dos alimentos designam-se por nutrientes.
As biomoléculas são nutrientes, que por sua vez são os glícidos, os lípidos e os prótidos.
A maioria dos alimentos que o homem ingere é uma mistura de várias macromoléculas e micromoléculas.
Os glícidos
Os glícidos são compostos ternários, constituídos, essencialmente por carbono(C), hidrogénio(H) e oxigénio(O).
Algumas das funções dos glícidos são as funções energética e estrutural( alguns glícidos são utilizados para a constituição de estruturas celulares).
A figura representada é um glícido, mais propriamente o amido, que é uma macromolécula.
As suas unidades básicas são as oses ou monossacarídeos.
Os glícidos são compostos ternários, constituídos, essencialmente por carbono(C), hidrogénio(H) e oxigénio(O).
Algumas das funções dos glícidos são as funções energética e estrutural( alguns glícidos são utilizados para a constituição de estruturas celulares).
A figura representada é um glícido, mais propriamente o amido, que é uma macromolécula.
As suas unidades básicas são as oses ou monossacarídeos.
Os lípidos
Os lípidos são compostos ternários, constituídos, essencialmente, por carbono(C), hidrogénio(H) e oxigénio(O).
Algumas das funções dos lípidos são as funções energética, estrutural e hormonal( alguns lípidos são utilizados para a formação de hormonas).
A figura representa um lípido, mais propriamente o colesterol que também é uma macromolécula.
As unidades básicas dos lípidos são os ácidos gordos e o glicerol.
Os lípidos são compostos ternários, constituídos, essencialmente, por carbono(C), hidrogénio(H) e oxigénio(O).
Algumas das funções dos lípidos são as funções energética, estrutural e hormonal( alguns lípidos são utilizados para a formação de hormonas).
A figura representa um lípido, mais propriamente o colesterol que também é uma macromolécula.
As unidades básicas dos lípidos são os ácidos gordos e o glicerol.
Os prótidos
Os prótidos são compostos quaternários, constituídos, essencialmente, por carbono(C), hidrogénio(H), oxigénio(O) e azoto(N).
Algumas das funções dos prótidos são as funções estrutural, de defesa, enzimática( alguns prótidos são enzimas que auxiliam as reações químicas que ocorrem a nível das células), energética e de transporte.
A figura representa um prótido, mais propriamente os aminoácidos, que são as suas unidades básicas.
-Proteínas- São os prótidos mais complexos.
Os prótidos são compostos quaternários, constituídos, essencialmente, por carbono(C), hidrogénio(H), oxigénio(O) e azoto(N).
Algumas das funções dos prótidos são as funções estrutural, de defesa, enzimática( alguns prótidos são enzimas que auxiliam as reações químicas que ocorrem a nível das células), energética e de transporte.
A figura representa um prótido, mais propriamente os aminoácidos, que são as suas unidades básicas.
-Proteínas- São os prótidos mais complexos.
A digestão
Para que o nosso organismo obtenha os nutrientes fundamentais ao seu desenvolvimento equilibrado, é necessário que os alimentos ingeridos sejam submetidos a um conjunto de transformações- a digestão. Durante a digestão os alimentos são transformados em nutrientes o que permite a sua absorção.
A constituição do sistema digestivo
O sistema digestivo é constituído pelos órgãos do tubo digestivo- boca, faringe, esófago, estômago, intestino delgado, intestino grosso, reto e ânus- e pelos órgãos anexos- glândulas salivares, fígado e pâncreas.
-Nas glândulas salivares é produzida a saliva que envolve o bolo alimentar o que facilita a deglutição.
-No fígado são segregados ácidos biliares que se concentram na vesícula biliar formando a bílis.
-No pâncreas é segregado o o suco pancreático que é lançado no duodeno.
-O reto é uma secção do tubo digestivo que termina no estreito canal anal que abre para o ânus.
- O ânus é a última porção do tubo digestivo e apresenta um espessamento muscular na porção final do canal anal.
O sistema digestivo é constituído pelos órgãos do tubo digestivo- boca, faringe, esófago, estômago, intestino delgado, intestino grosso, reto e ânus- e pelos órgãos anexos- glândulas salivares, fígado e pâncreas.
-Nas glândulas salivares é produzida a saliva que envolve o bolo alimentar o que facilita a deglutição.
-No fígado são segregados ácidos biliares que se concentram na vesícula biliar formando a bílis.
-No pâncreas é segregado o o suco pancreático que é lançado no duodeno.
-O reto é uma secção do tubo digestivo que termina no estreito canal anal que abre para o ânus.
- O ânus é a última porção do tubo digestivo e apresenta um espessamento muscular na porção final do canal anal.
Mecanismos básicos da digestão
A digestão dos alimentos engloba um conjunto de processos mecânicos e químicos e inicia-se na boca. Os processos mecânicos são controlados pelo sistema nervoso e são efetuados pela língua, pelos dentes( mastigação) e por contrações musculares involuntárias frequentes ao longo do tubo digestivo, desde o esófago até ao ânus. Estas contrações garantem a progressão sequencial dos alimentos e designam-se por movimentos peristálticos.
Os processos químicos efetuam-se pela ação das diferentes secreções do tubo digestivo, sobre os produtos alimentares e dependem de estímulos do sistema neuro-hormonal.
O grande processo da digestão
Primeiro que tudo é necessário sabermos o que são enzimas! As enzimas digestivas são moléculas de natureza proteica, produzidas ao longo do tubo digestivo, que facilitam a digestão.As enzimas quebram as ligações químicas entre as moléculas que compõem os alimentos e aceleram a velocidade das reações químicas.
Tal como já foi mencionado, a digestão começa na boca com a formação do bolo alimentar( mastigação e insalivação), de seguida, por ação voluntária, o bolo alimentar passa para a faringe e da faringe para o esófago.
Em consequência dos movimentos peristálticos do esófago, o bolo alimentar é empurrado até ao estômago( e a amílase salivar continua a atuar sobre o amido ao longo do esófago).
No estômago ocorre a digestão de algumas proteínas pela enzima pepsina do suco gástrico. A ação conjunta de processos químicos e mecânicos facilitam, no final da digestão gástrica, a transformação do bolo alimentar em quimo( mistura semilíquida de aspeto leitoso). O esvaziamento do estômago é lento para garantir as últimas e mais importantes fases da digestão e a absorção.
É no intestino delgado que ocorrem os principais fenómenos de digestão química. O quimo é misturado com o suco pancreático e com a bílis que são lançados no duodeno. Estas secreções reagem com o ácido clorídrico presente no quimo e o meio fica alcalino. Este processo promove a ativação das enzimas do suco intestinal e pancreático ( é neste intestino que ocorre a maior parte a absorção intestinal). É nesta fase que se forma o quilo
Primeiro que tudo é necessário sabermos o que são enzimas! As enzimas digestivas são moléculas de natureza proteica, produzidas ao longo do tubo digestivo, que facilitam a digestão.As enzimas quebram as ligações químicas entre as moléculas que compõem os alimentos e aceleram a velocidade das reações químicas.
Tal como já foi mencionado, a digestão começa na boca com a formação do bolo alimentar( mastigação e insalivação), de seguida, por ação voluntária, o bolo alimentar passa para a faringe e da faringe para o esófago.
Em consequência dos movimentos peristálticos do esófago, o bolo alimentar é empurrado até ao estômago( e a amílase salivar continua a atuar sobre o amido ao longo do esófago).
No estômago ocorre a digestão de algumas proteínas pela enzima pepsina do suco gástrico. A ação conjunta de processos químicos e mecânicos facilitam, no final da digestão gástrica, a transformação do bolo alimentar em quimo( mistura semilíquida de aspeto leitoso). O esvaziamento do estômago é lento para garantir as últimas e mais importantes fases da digestão e a absorção.
É no intestino delgado que ocorrem os principais fenómenos de digestão química. O quimo é misturado com o suco pancreático e com a bílis que são lançados no duodeno. Estas secreções reagem com o ácido clorídrico presente no quimo e o meio fica alcalino. Este processo promove a ativação das enzimas do suco intestinal e pancreático ( é neste intestino que ocorre a maior parte a absorção intestinal). É nesta fase que se forma o quilo
O intestino grosso possui também uma enorme capacidade de absorção, que ocorre sobretudo, no cólon ascendente. Neste local são absorvidos, essencialmente água e alguns sais minerais. É no cólon descendente que se formam as fezes, sendo eliminadas pelo ânus.As fezes são constituídas por restos alimentares mal digeridos, alguma água, bactérias, células do revestimento interno do intestino e muco.